Le cumin est une épice particulièrement populaire dans la cuisine orientale. Il donne au falafel son goût aromatique unique et est un ingrédient important du mélange d'épices Harissa d'Afrique du Nord. Le cumin diffère fondamentalement de notre carvi allemand par son arôme et son goût, même si son apparence et la similitude des variétés ne le suggèrent pas au départ. Il est utilisé de préférence dans les plats de riz et de couscous, avec des légumes secs, des plats d'agneau, des falafels et des plats au curry. En Allemagne et au Mexique, le cumin est utilisé pour épicer le populaire Chili con Carne.
La marque «Ankerkraut»
La grande cuisine a besoin d'épices fraîches. C'est exactement ce que vous trouverez à la manufacture d'épices Ankerkraut dans le port de Hambourg depuis 2012. Les épices d'Ankerkraut sont produites à la main, si possible sans l'utilisation de machines. Stefan le fondateur d'Ankerkraut est un cuisinier enthousiaste depuis son plus jeune âge. Il a découvert son amour pour les goûts étrangers à l'âge de 10 ans en Afrique. C'est un curry fait maison et les épices fraîches, les herbes et les variétés de poivre frais sur les marchés africains qui ont déclenché son enthousiasme qui perdure encore aujourd'hui. «Les épices en Afrique ont simplement joué dans une ligue différente de celle des produits de masse nationaux », dit-il aujourd'hui. Cela s'explique par le fait qu'en Allemagne, les épices sont d'abord transformées après l'importation et ensuite stockées pendant une longue période. Aujourd'hui, les épices à anchois sont directement reçues, pelées, triées et broyées au port par les marchands, et autant que possible sans machines. Ensuite, les épices et les herbes sont raffinées et des mélanges entièrement propres sont créés. Contrairement à la plupart des grandes exploitations agricoles, on n'utilise pas d'exhausteurs de goût, d'aides à l'écoulement et d'agents de conservation. La devise d'Ankerkraut est: pas d'additifs, pas d'arômes, pas d'émulsifiants, pas d'exhausteurs de goût.
Traduit par DeepL.com
