Rüebli-Suppe mit Ingwer und Manuka Honig

Rezept für 2 Portionen

Zeit: ca. 15 min

Zutaten

• 200 g Rüebli
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 cm frischer Ingwer
• 3 Stiele frische Petersilie
• 300 ml Gemüsebouillon
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Manuka Honig MGO 250+ von Manuka Health
• Salz, Pfeffer & etwas Limettensaft

Zubereitung

Die Rüebli schälen und in etwa einen Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem Topf die Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Bouillon angiessen und aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und Rüebli zufügen und bei geschlossenem Deckel rund 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Ingwer schälen und fein reiben. Von zwei Stielen der Petersilie die Blätter abzupfen. Ingwer und Petersilienblätter zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Suppe pürieren. Mit Mānuka Honig, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.