Rapunzel Rezept: Poke Bowl

Zutaten für die Auberginen-Gemüse Köfte:

300 g Süsskartoffeln

1 EL Bratöl

1 rote Zwiebel, fein gehackt

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 TL Paprikapulver, edelsüss

½ TL Kreuzkümmel

1 TL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

150 g Zucchini, in Scheiben

150 g Aubergine, in Scheiben

90 g Semmelbrösel

¼ Bund Petersilie, fein gehackt

50 g Rapunzel jo. Delikatess

2 EL Leinsaat, geschrotet

Zutaten für die Poke Bowl:

250 g Rapunzel Langkornreis natur

½ TL Salz

2 Karotten, fein geraspelt

200 g Salatgurke, in feinen Streifen

1 Avocado, in dünnen Scheiben

1 Bund Radieschen, in dünnen Scheiben

2 Hand voll Blattspinat

4 EL Kernemix

Zutaten für den Cashew-Kokos Dip:

6 EL Rapunzel Kokosmilch

2 EL Zitronensaft

4 TL Rapunzel jo. Delikatess

1 TL Rapunzel Ahornsirup

3 – 4 EL Wasser

So bereitet ihr den Gaumenschmaus zu

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Süsskartoffeln mit einem scharfen Messer rund herum einstechen
• In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen 40 – 50 Minuten garen und anschliessend schälen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark kurz anbraten
• Zucchini und Aubergine hinzugeben, 3 – 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Süsskartoffeln und gegartes Gemüse pürieren
• Semmelbrösel, Petersilie, jo. Delikatess und Leinsamen hinzugeben und miteinander verkneten und 20 Minuten quellen lassen
• Öl in einer Pfanne erhitzen, 24 Köfte formen und bei mittlerer Hitze 6 – 8 Minuten goldbraun ausbacken
• Die Zutaten für den Cashew-Kokos Dip cremig verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken
• Reis nach Packungsanleitung kochen und auf die Poke Bowls verteilen
• Poke Bowls mit vorbereitetem Gemüse garnieren

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