Trendig und innovativ – Craft Beer & Brauereien

Craft Beer - mehr eine Grundhaltung als eine Definition

Wörtlich übersetzt bedeutet Craft Beer «handwerklich gebrautes» Bier. Die Definition ist jedoch zu einfach und umschreibt nur vage, was Craft Beer bedeutet. Craft Beer wird mehr als eine Haltung definiert, welche Tradition mit Moderne verbindet. So werden historische Bierstile wie India Pale Ale, Pale Ale, Porter und Stout neu und mit einzigartigen Zutaten kombiniert. Beispielsweise werden spezielle Malzsorten (es gibt über 500 verschieden Sorten), Hopfen (es gibt über 200 verschiedene Aromen), besondere Hefen aber auch Orangenschalen, Kaffeebohnen oder ähnliches verwendet, um innovative Geschmacksrichtungen und Aromen zu erzielen.

Kurz gesagt, geht es darum, ein individuelles, einzigartig schmeckendes Produkt zu kreieren, welches mit bestmöglichen Zutaten und mit handwerklichem Geschick produziert wird.

Craft Beer wird von unabhängigen, meist kleineren bis mittelgrossen Brauereien, die lokal in ihrer Umgebung stark verankert sind, in begrenzten Mengen und mit traditionellen Methoden hergestellt. Im Gegensatz zu den grossen Brauereien, die oft standardisierte Biere in grossen Mengen produzieren, legen Craft-Brauereien Wert auf Geschmack und Einzigartigkeit.

Wir stellen im Folgenden ausgesuchte Brauereien und ihre Spezialitäten vor.

Schweizer Craft Beer Brauereien

In der Schweiz werden jährlich viele neue (Mikro-)Brauereien gegründet und die Szene floriert. Die Biervielfalt wächst, da die grosse Zahl von Brauereien für ständig frische und interessante Biere sorgt.

La Nébuleuse

2013 verliessen sie ihre Jobs, um ihren Traum zu verwirklichen: Seit 2014 brauen die drei Romands Arthur, Jeremy und Kouros ihr eigenes Bier. Das erste Bier, ein Stirling, begeisterte die Bierenthusiasten in der Romandie. Seitdem sind sie auf Erfolgskurs und beschäftigen inzwischen 12 Mitarbeitende.

Docteur Gab's

Die Geschichte von Docteur Gab's fing im Jahr 2000 in der elterlichen Küche von Gabriel mit dem ersten Bier, dem Houleuse, an. Zwei Freunde schlossen sich begeistert an und seit 2010 wird, mit Diplom in der Tasche, professionell gebraut. Mittlerweise sind es 35 Mitarbeitende, welche mit Herzblut neue Biere kreieren.

Pilgrim

Mit viel Handarbeit, natürlichen Rohstoffen und Säntis-Wasser werden im Benediktiner-Kloster Fischingen in kleinen Mengen Premium Craft Beer nach alter Rezeptur produziert. Von jeder verkauften Flasche Bier fliesst ein Teil des Geldes in den Unterhalt des 900 Jahre alten Klosters.

Ittinger Klosterbräu

Seit dem Jahr 1079 wird im Kloster Ittingen Klosterbier gebraut. Im Klostergarten der Kartause Ittingen wächst auf 17'000 m² der Hopfen, der dem Ittinger Amber Bier den unverwechselbaren Geschmack nach einer leichten Hopfennote und einer milden Bitterkeit im Abgang.

Birrificio San Martino

In der Brauerei Birrificio San Martino wird seit 2002 mit grosser Leidenschaft und Hingabe daran gearbeitet, ein authentisches Tessiner Bier von Qualität und Charakter zu bieten. Alle Biere werden streng handwerklich und mit viel manueller Arbeit gebraut.

Valaisanne

In der ältesten Brauerei im Wallis wird mit Leidenschaft und ohne Kompromisse Craft Beer gebraut. Begonnen hat alles mit dem holländischen Apotheker Maurice de Quay, der 1865 in Sitten eine Brauerei gründete und damit den Grundstein für die Brasserie Valaisanne legte. Das verwendete Brauwasser stammt aus der Quelle La Fille. Dazu kommen je nach Biersorte sorgsam ausgewählte Hopfen, spezielle Malze und frische Hefe. Das bekannteste Craft Beer ist das Valaisanne Ämrich Weizen (ein Weizenbier mit leichter Aprikosen-Note) und das Valaisanne Pale Ale (ein fruchtig-aromatisches «Single Hop Pale Ale»).

Weitere ausgewählte Schweizer Craft Beer Brauereien

• Brasserie des Franches Montages (BFM)
• Brasserie Trois Dames
• Storm & Anchor
• White Frontier
• Bier-Factory
• Brausyndicat
• Sudwerk

Internationale Craft- und Spezialitätenbiere

Die Liste an internationalen Craft Bee Brauereien ist endlos, daher zählen wir hier nur ausgesuchte Brauereien auf:

Beaverton Brewery

Die erfolgreiche Brauerei aus dem nördlichen London ist bekannt für ihre ungewöhnlich farbenfroh gestalteten Dosen und kreativen Biernamen. Das Markenzeichen ist ein Totenkopf, der sich auf allen Dosen wiederfindet. Begonnen hat alles mit einem kleinen Barbecue Stand am Strassenrand und ist inzwischen, auch dank der Übernahme von Heineken, die grösste Craft Beer Brauerei in Grossbritannien. Sie produzieren eine breite Palette an unterschiedlichsten Bieren: von Lagerbier über American Pale Ale, Hazy Pale Ale, Hazy IPA, Session IPS und weitere. Ihre erfolgreichsten Biere sind Neck Oil und Gamma Ray.

Brasserie du Mont Blanc

Brasserien am Mont-Blanc haben eine lange Tradition. Am Ende des 19. Jahrhunderts gab es 8 Brasserien, die von der hohen Wasserqualität des Gletschers profitierten. Nach ihrer Schliessung gelang es Sylvain Chiron 1999 das «Bier des Mont Blanc» wiederaufleben zu lassen und gründete die Brasserie du Mont Blanc. Die Inspiration dafür holte sich Sylvain Chiron beim Studium in den USA. Dort erlebte er den Aufstieg des Craft Beers und der Microbreweries mit. Inspiration für sein erstes Rezept holte er sich bei einem Praktikum in einer belgischen Trappistenbier Brauerei.

BrewDog Brewery

Diese Erfolgsgeschichte begann 2007 mit zwei Freunden, die sich entschlossen, selbst Bier zu brauen, da Ihnen das Lagerbier schlichtweg zu langweilig war. Noch im selben Jahr mieteten Sie ein Gebäude und nahmen hohe Kredite auf, mit denen sie BrewDog gründeten. Der Erfolg gab ihnen schnell Recht: Bereits 2008 wurde BrewDog zu Schottlands grösster unabhängiger Brauerei. Inzwischen gibt es weltweit BrewDog Bars, ein Hotel und ein Biermuseum. Ihr berühmtestes Bier ist das Punk IPA und das Hazy IPA.

Vocation

Eigentlich war John Hicking als Informatiker in einer Bank tätig, das Geld stimmte, aber die Erfüllung hatte er nicht gefunden. Er fing in seiner Küche an, mit Bier zu experimentieren. Als seine Freunde ihm mitteilten, dass das Bier bei ihm viel besser schmeckte als in der Kneipe, kündigte er seinen Job und gründete 2008 seine erste Brauerei. Diese verkaufte er nach 5 Jahren und gründete aber schnell wieder eine neue Brauerei: Vocation. Mit Erfolg: Mittlerweile hat die Brauerei 60 Mitarbeitende und exportiert weltweit.